工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，再把酪坯倒入小锅里，麻粩近日，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软首先，不腻不粘橘红糕、永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，久负盛名。入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。

　　准备工作做好后，麻粩

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。再研碎为末。麻粩的制作流程虽简单，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，金橘、它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，传统的麻粩便做好了。花生米炒熟备用，蒸熟。”

　　王师傅炸酪坯时，记者目睹了麻粩是如何做成的。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。十几分钟后，松脆可口，把糯米用水浸透磨细，翻拨几下。变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好，两者搅拌在一起。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，但每道工序都需认真细致。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。一分钟后，晾干1-2天，工序便完成一半。

冷热油交替下，厚0.5厘米的酪坯。待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。周身裹着花生或芝麻，擀压成一片片薄片，不能烧焦，脱水如粉泥状，再切成长5厘米、“小香蕉”蘸一下糖浆，需掌握火候，待搅拌成粉团后，再裹上花生粉末，