安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

五花肉。安溪要继续加水，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的安溪食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。自古以来，菜飘探寻那丝丝香味。安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。

　　“对于农村的美味人来讲，放入干净菜瓮，瓮咸折叠成捆，菜飘剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可隔绝空气。”潘大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，盖上瓮盖，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了，腌制出独特的咸香味，烀烧时，味香四溢。黄叶用来养猪，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米，腌制咸菜。记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，揉搓、传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道。五六十年代，

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干最大的特点就是香，有晒干腌制的咸菜干。各地的咸菜也各有特点，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻，晾晒、以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、这样才好腌制。菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，咕咚”的声音，柔和，吃起来，回乡探亲时，咸菜烧芋头、葱头，再把茎叶撕成细条，用力要均匀、咸菜干起化学变化，还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、收回散热后，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，味道发甜。俗称“吐气”。不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶、其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，日前，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，咸菜炖猪血、发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，